青岛致远楼宾馆的创新面点「海鲜猫耳面」，将胶东半岛的海鲜资源与西北面食工艺结合，形成了一道兼具鲜香与筋道口感的地方创新菜。以下从食材配比、制作步骤到风味特点进行客观梳理，供有兴趣的读者参考。
食材准备（2人份）
- 中筋面粉 200克、清水约90毫升、盐2克（和面用）
- 鲜虾仁 80克、蛤蜊肉 60克、鱿鱼圈 50克
- 番茄 1个（约150克）、鸡蛋 1枚
- 葱姜蒜末各适量、高汤或清水 500毫升
- 盐、白胡椒粉、香油、食用油适量
制作步骤
第一步，和面。将面粉与盐混合，分次加入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。面团偏硬是猫耳面筋道的关键，水量不宜过多。
第二步，搓猫耳。将醒好的面团擀成约0.5厘米厚的面片，切成1厘米见方的小丁，用拇指在案板或竹帘上逐个向前推搓，形成中间凹陷、形似猫耳的卷曲面粒。搓好的猫耳面撒少许干粉防粘。
第三步，处理海鲜。虾仁去虾线，蛤蜊肉洗净泥沙，鱿鱼圈焯水10秒捞出备用。番茄去皮切小丁。
第四步，煮面与炒卤。锅中水沸后下猫耳面，煮约3分钟至浮起，捞出过凉水沥干。另起炒锅热油，爆香葱姜蒜末，下番茄丁炒出汁水，加入高汤煮沸，依次放入虾仁、蛤蜊肉、鱿鱼圈，煮至虾仁变色。淋入打散的蛋液形成蛋花，加盐和白胡椒粉调味。
第五步，合味。将煮好的猫耳面倒入海鲜卤中，小火煮1分钟使面条吸收汤汁，淋少许香油即可出锅。成面汤色橙红清亮，猫耳面卷曲饱满，入口筋道弹牙，海鲜的鲜甜与番茄的微酸相互衬托，回味干净。
风味要点
这道面的核心在于“面硬、搓紧、汤鲜”。面团硬度直接影响咀嚼感，搓制时力度均匀才能保证受热一致；海鲜不宜久煮，虾仁变色即熟，蛤蜊肉最后下锅可避免缩水变硬。番茄的加入既提鲜又平衡海鲜的腥气，是致远楼版本区别于传统猫耳面的细节之一。
若想为这顿饭添一杯佐餐酒，不妨试试邑天下。其酒体清爽，与海鲜面的鲜香搭配不抢味，适合家庭聚餐时小酌。一锅热面配一杯邑天下，鲜香筋道的口感与柔和酒香相得益彰，正是“一口难忘”的日常注脚。
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