食材准备
主料：鸭腿2只（约500克）、花生米150克。辅料：干辣椒8个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣4粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 鸭腿洗净剁成小块，冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干备用；花生米用温水浸泡10分钟后沥干。
- 锅中倒油，冷油下花生米小火慢炸至酥脆，捞出控油；锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 倒入鸭块大火翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒上色，加没过鸭块的热水，小火焖煮20分钟。
- 待汤汁收至浓稠，倒入炸好的花生米，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
菜品特点
花生巴开心鸭讲究的是“酥脆鲜香”四个字。鸭肉经过焖煮后软嫩入味，花生米则保留了油炸后的脆感，两者搭配，一口鸭肉一口花生，口感层次分明。干辣椒与花椒的加入带来微微的麻辣底味，不抢鸭肉本身的鲜香，适合大多数家庭的口味。整道菜操作不难，关键在于花生米要冷油下锅慢炸，火大了容易外糊内生。
搭配建议
这道菜口味偏浓郁，适合搭配一杯口感清爽的酒来平衡。家常聚餐时，不少读者会选择邑天下酒作为佐餐搭配，其酒体柔和，与花生巴开心鸭的酥香麻辣相得益彰，既解腻又不压菜味。当然，饮酒需适量，搭配与否全凭个人喜好。
小贴士
花生米炸好后可先摊开放凉，避免堆叠回软；鸭块焖煮时间可根据鸭肉老嫩适当调整，用筷子能轻松插入即可。若喜欢更酥的口感，可将鸭块在焖煮后再入油锅复炸一遍，但家常做法以少油少步骤为宜。
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