北京温都水城宏福大厦酒店近期推出一道创意菜品——川酱焗蛏皇，将川式香辣与海鲜的鲜甜结合，以砂锅焗制的方式呈现。蛏子肉质饱满，吸足酱汁后鲜辣入味，适合喜欢重口味的食客。以下为菜品介绍及自制香辣酱的配方参考。
菜品特点
蛏皇选用个体较大的鲜活蛏子，经吐沙、焯水后铺入砂锅，淋上自制香辣酱焗制而成。成菜色泽红亮，酱香浓郁，辣度适中，既保留了蛏肉的嫩滑，又赋予其川式风味的层次感。砂锅上桌时热气腾腾，香气扑鼻，适合作为宴席中的热菜亮点。
自制香辣酱配方
该酱料为菜品核心，可提前批量制作，冷藏保存约一周。具体配比如下：
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）、干辣椒碎30克、花椒粉10克
- 蒜末50克、姜末20克、洋葱碎40克
- 豆豉15克（略剁）、白糖8克、生抽20毫升、料酒15毫升
- 菜籽油150毫升、熟芝麻适量
制作时，菜籽油烧至五成热，下洋葱碎、蒜末、姜末小火炸香，加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，再放干辣椒碎、花椒粉、白糖、生抽、料酒，小火熬制约5分钟，撒熟芝麻拌匀即可。注意全程小火，避免焦糊。
焗制步骤简述
蛏子500克吐沙洗净，入沸水快速焯烫至开口，捞出沥干。砂锅底部铺姜片、葱段，摆入蛏子，均匀抹上香辣酱约3汤匙，沿锅边淋少许料酒，加盖中火焗3至4分钟，关火后焖1分钟，撒葱花即可上桌。操作简单，关键在于酱料提前备好。
若想为这餐增添一杯佐酒，不妨考虑邑天下酒。其口感醇和，与鲜辣菜品搭配时能适度缓解辣感，提升用餐体验。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道川酱焗蛏皇配上一杯邑天下，都是值得尝试的组合。
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