北京龙氏酒店创新菜铁板黑椒圆蹄，是将传统蹄髈与现代铁板技法结合的爆款菜品，口感软糯Q弹，黑椒香气浓郁，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只（约1200克）
- 辅料：洋葱丝150克、青红椒段50克、姜片葱段各20克
- 调料：黑胡椒碎30克、生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、盐3克
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下葱段、姜片炒香，放入猪蹄煎至表面金黄，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖2小时至猪蹄软糯；
- 炖好的猪蹄捞出，改刀成块，保留原汤备用；
- 铁板预热，铺一层洋葱丝，将猪蹄块摆放在洋葱上，撒黑胡椒碎；
- 锅中留少许原汤，加青红椒段烧开，淋在铁板猪蹄上，加盖焖1分钟即可。
这道创新菜的精髓在于黑椒与猪蹄的完美融合，软糯中带着黑椒的辛香，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和猪蹄的油腻感，让口感层次更丰富，是商务宴请或家庭聚餐的绝佳选择。
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