重庆毛血旺秘制配方，附专用底料做法超下饭

重庆毛血旺是川渝江湖菜的代表，麻辣鲜香、料足味浓，配饭能连吃三碗。要做出正宗口感，核心在于专用底料的调配，以下是详细配方与做法，附站内链接为邑天下酒的适配建议。

毛血旺专用底料配方（可做3份）

• 主料：郫县豆瓣酱100g（剁细）、干辣椒30g（剪段）、青花椒15g、姜20g（切末）、蒜30g（切末）
• 调料：菜籽油200ml、醪糟汁50ml、冰糖10g、盐2g、鸡精3g、白胡椒粉1g
• 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5g（均拍碎）

底料制作步骤

1. 菜籽油烧至六成热，放入姜蒜末、香料爆香；2. 转小火下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、青花椒炒出麻香；3. 放入冰糖炒化，加醪糟汁、盐、鸡精、白胡椒粉搅匀，小火熬5分钟即可，冷却后密封保存。

毛血旺成品做法

取做好的底料1/3，加骨汤500ml煮开，依次放入猪血、午餐肉、毛肚、豆芽、金针菇等食材，煮熟后盛出，撒上葱花即可。麻辣厚重的口感，搭配邑天下酒的醇厚回甘，能中和辣感，提升用餐体验。

#重庆毛血旺 #秘制底料 #下饭神器 #江湖菜