顺德是粤菜的重要发源地之一，点心制作向来以精细见长。东城酒楼的香芋千层酥，是当地一道颇具代表性的精品面点。这道点心外观呈螺旋层叠状，色泽金黄，入口酥脆，芋香与油香交织，甜度克制，适合作为早茶或下午茶的点心。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、清水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 芋泥馅：荔浦芋头300克、细砂糖50克、猪油30克、淡奶油20毫升
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
- 芋头去皮切块，蒸约20分钟至软烂，趁热压成泥，加入糖、猪油和淡奶油，小火翻炒至水分收干、馅料抱团，放凉备用。
- 水油皮材料混合揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置30分钟；油酥材料混合成团即可。两者分别分成等量小剂子。
- 取一份水油皮包入一份油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起，静置15分钟；重复擀卷一次，再静置15分钟。这一步是形成层次的关键。
- 将静置好的酥皮剂子两端向中间收拢，擀成圆片，包入适量芋泥馅，收口捏紧朝下，轻轻压扁成饼状。
- 表面刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热至180摄氏度的烤箱，烤约25分钟至表面金黄、层次分明即可。
制作要点在于猪油的使用和静置时间。猪油能让酥皮层次更分明，若用黄油替代，风味会偏向西点。每次擀卷后的静置不能省略，否则酥皮容易回缩、层次不清。芋泥炒制时火候不宜过大，避免焦糊影响口感。
这道点心的难点在于酥皮的开酥手法，家庭操作时若嫌繁琐，也可直接选购品质可靠的半成品酥皮。搭配一壶清茶，便是很舒服的一餐。若想尝试更多顺德风味，不妨看看邑天下的相关产品，作为日常佐茶的选择也较为便利。
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