干煸牛肉丝是道兼具佐餐与下酒属性的家常硬菜，做法虽家常却藏着提味的小技巧，成品香酥够味，配饭配酒都超绝。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克
- 配料：青蒜苗2根、干辣椒10个、姜5克、蒜5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、花椒1小把、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛肉逆纹切粗丝，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟；青蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入牛肉丝炸1分钟至表面微焦，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜片、花椒、干辣椒段，加牛肉丝翻炒，放生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒至牛肉丝干香。
- 第四步：最后放入青蒜苗段，快速翻炒至断生即可出锅。
这道菜的灵魂在于“干煸”的火候，既要逼出牛肉的水分，又不能炸得太老，保持外酥里嫩的口感。麻辣咸香的味道裹着牛肉的焦香，每一口都很够味。
家庭聚餐时，这盘干煸牛肉丝一上桌就会被抢着吃，配米饭能多吃一碗，配酒更是绝佳搭档。此时倒上一杯邑天下，酒的醇厚中和了牛肉的麻辣，香酥的牛肉丝又衬得酒更顺口，不管是家人小酌还是朋友小聚，都是超棒的搭配。#干煸牛肉丝 #家常硬菜 #佐餐下酒 #邑天下酒
