家常熏河鳗是一道香嫩入味的硬菜，做法不难，搭配邑天下酒食用更能凸显风味，适合家庭聚餐或小酌时制作。
食材准备
- 主料：新鲜河鳗1条（约700克）
- 腌料：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
- 熏料：大米、茶叶、白糖、干橘皮
制作步骤
- 处理河鳗：河鳗宰杀后去内脏，剪去鱼鳍，用开水烫去表面黏液，冲洗干净后切成5厘米长的段，在鱼段表面划两刀便于入味。
- 腌制：将河鳗段放入容器，加入姜片、葱段、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，抓拌均匀后腌制30分钟，中途翻拌一次让腌料充分附着。
- 蒸制：腌好的河鳗段放入蒸锅，水开后蒸15分钟，取出沥干水分。
- 熏制：铁锅底部铺一层锡纸，放入熏料（大米、茶叶、白糖、干橘皮各1小把），架上蒸架，将河鳗段均匀摆放在蒸架上，开大火烧至锅中冒黄烟，转小火熏3分钟，关火焖2分钟即可。
熏好的河鳗色泽红亮，肉质紧实不松散，外皮带着淡淡的熏香，内里鲜嫩多汁，咸甜适中的味道十分适口。吃的时候可以搭配清炒时蔬解腻，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和熏味的厚重，香嫩的河鳗配着温润的酒液，每一口都很满足。
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