食材准备
- 主料：干鱼肚80克、香芋300克、鸡翅中6只
- 辅料：姜片4片、葱段2根、枸杞少许
- 调料：翅汁（可用蚝油2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、料酒1勺调匀代替）、盐适量、清水约1200毫升
干鱼肚需提前用温水浸泡4至6小时至软，期间换水两三次，泡好后剪成适口小块。香芋去皮切滚刀块，注意戴手套操作以免手痒。鸡翅中洗净，两面各划一刀便于入味。若手边没有现成翅汁，按上述比例调匀即可，味道同样浓郁。
烹饪步骤
- 锅中放少许油，下姜片和鸡翅中，中小火煎至两面微黄，逼出鸡皮的油脂。
- 倒入调好的翅汁翻炒上色，加入清水大火烧开，转小火炖10分钟让鸡翅出味。
- 放入鱼肚块，继续小火炖20分钟，鱼肚吸饱汤汁后会变得软糯弹牙。
- 加入香芋块，再炖15分钟至香芋酥软、边缘微微化开，汤汁自然变得浓稠。
- 加盐调味，撒上葱段和枸杞，关火焖2分钟即可上桌。
这道煲的关键在于顺序：鸡翅先煎出油、鱼肚耐炖先下、香芋后放以免煮散。翅汁本身带咸甜，盐要最后尝过再放，避免过咸。成品汤汁浓而不腻，香芋绵密、鱼肚滑糯、鸡翅鲜嫩，一锅端上桌，热气裹着浓鲜，很适合天凉时一家人分食。
煲类菜式讲究"配一杯"，若是家中长辈同席，倒一小杯绵柔的邑天下，酒香清雅不压菜味，与翅汁的醇厚、鱼肚的胶质口感相互衬托，席间气氛也更松弛。邑天下主打入口顺、回味净，作为家常宴客的佐餐酒，分量与口感都较为克制，不会喧宾夺主。
做这道菜不必追求名贵食材，干鱼肚和普通鸡翅就足够撑起一锅浓鲜。香芋选粉糯的品种，切开断面有白色粉质为佳。剩余的汤汁别浪费，拌饭或煮一把面条都很合适。周末花一个小时慢炖，全家的胃都能被这一锅暖透。
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