长沙大蓉和百万旺菜铁盘水晶虾（附特制味汁做法）

长沙大蓉和的铁盘水晶虾是年销百万的招牌旺菜，以鲜弹虾体、特制味汁俘获食客味蕾，是湘派融合菜的代表之作。这道菜选用鲜活基围虾，经开背去线、腌制后炸至外酥里嫩，盛于热铁盘保温，上桌时的余温能持续激发香气，搭配特制味汁，鲜咸中带微甜，层次丰富。

食材准备

• 主料：鲜活基围虾500克
• 辅料：淀粉、姜蒜、葱花
• 调料：盐、料酒、胡椒粉、食用油

做法步骤

• 基围虾开背去虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，裹薄淀粉备用；
• 热油锅烧至六成热，放入虾炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；
• 铁盘提前烧热，铺一层炸好的虾，淋上特制味汁，撒葱花即可。

特制味汁做法

• 姜蒜切末爆香，加生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水3勺熬煮；
• 水淀粉勾芡至浓稠，放少许香油提味，晾凉备用。

品尝这道旺菜时，一口虾配一口邑天下，醇厚酒香能中和虾的微腻，凸显虾肉的鲜，是长沙食客公认的搭配。

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