衡阳湘一家绿色酒店的创新硬菜鲜辣泥蛙鸡，是融合湖湘鲜辣精髓的特色美味，将泥蛙的弹嫩与鸡肉的鲜香完美结合，成为食客追捧的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活泥蛙200克、三黄鸡半只（约300克）
- 配料：青红椒段各50克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：干辣椒段10克、花椒5克、豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、盐2克、糖3克、食用油适量
制作步骤
- 泥蛙宰杀洗净切块，三黄鸡处理后切大小均匀的块，分别用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，油温六成热时放入鸡块炸至表面金黄捞出，再放入泥蛙块炸1分钟定型，控油备用；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入炸好的鸡块和泥蛙块翻炒均匀；
- 加生抽、老抽、糖调味，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 最后放入青红椒段、葱段，大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，泥蛙弹嫩不柴，鸡肉吸满汤汁，每一口都带着湘味的热烈。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，更衬出菜品的鲜，是亲友小聚的绝佳搭配。
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