馥郁茅香浸鲜鸽，一口酥嫩入魂的硬菜，这道茅香乳鸽是宴请或家宴的吸睛主菜，做法讲究却不复杂，成品酱香浓郁、外酥里嫩，自带层次风味。
食材准备
- 主料：新鲜乳鸽2只（约400克/只）
- 腌料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、冰糖5克
- 核心风味：邑天下酒30毫升
- 炸制：食用油500毫升（实耗约30毫升）
制作步骤
- 第一步：处理乳鸽，去除内脏、洗净，用厨房纸吸干表面水分，在鸽身划2刀便于入味。
- 第二步：调制腌汁，将邑天下酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段混合均匀，放入乳鸽浸泡，冷藏腌制4小时以上（腌制过夜风味更佳）。
- 第三步：取出腌好的乳鸽，沥干腌汁，挂起晾干表皮（约1小时），避免炸时溅油。
- 第四步：起锅倒油，烧至六成热（160℃左右），放入乳鸽炸3分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其馥郁茅香能中和乳鸽的腥气，腌制时渗入肉质，炸制后酒香与肉香完美融合，表皮酥香不腻，内里嫩而多汁。
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