昆仑大酒店何喆创新菜：香草汁羊排，外焦里嫩在家做
香草汁羊排是辽宁省沈阳市昆仑大酒店厨师长何喆推出的一道创新精品菜。这道菜在传统西式羊排的基础上，融合了中式烹饪对火候与调味的理解，以香草汁提味、高温煎烤锁汁，成菜外皮焦香、内里柔嫩，近年来在酒店菜单上颇受欢迎。对于普通家庭厨房而言，这道菜的制作门槛并不高，只要掌握几个关键步骤，同样可以复刻出接近餐厅水准的效果。
食材准备
- 主料：羊排（法式肋排或羊肩排均可）500克，以肉质紧实、脂肪分布均匀者为佳
- 腌料：橄榄油15毫升、盐3克、黑胡椒2克、蒜末10克、迷迭香与百里香各2克
- 香草汁：黄油10克、蒜末5克、淡奶油30毫升、鸡高汤50毫升、欧芹碎3克、迷迭香1克、盐与黑胡椒适量
- 配菜：小番茄、芦笋或土豆泥，按个人喜好搭配
制作步骤
第一步，处理羊排。将羊排洗净擦干，用刀背轻拍肉面使其厚薄均匀，便于受热一致。用盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香、百里香和橄榄油均匀涂抹，腌制20至30分钟，时间不宜过长，以免香草味掩盖羊肉本味。
第二步，煎制上色。平底锅烧至中高温，加少量油，将羊排带脂肪一面朝下入锅，煎约2分钟至金黄焦脆，再翻面煎1至2分钟。此步骤的核心是“高温短时”，使表面形成焦化层，同时避免内部水分流失。煎好后取出静置5分钟，让肉汁重新分布。
第三步，调制香草汁。锅中留少许底油，下黄油与蒜末小火炒香，倒入鸡高汤与淡奶油，加入迷迭香煮至微微收稠，最后撒入欧芹碎，以盐和黑胡椒调味，关火备用。香草汁宜现做现用，保持香气清新。
第四步，装盘。将静置后的羊排切块或整块摆盘，淋上香草汁，搭配焯熟的芦笋与小番茄即可。若追求更接近酒店出品的效果，可将羊排入烤箱以200摄氏度烤3至5分钟，使内部熟度更均匀。
制作要点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：煎制时间过长会导致肉质发柴，过短则焦化不足。家庭灶具火力有限时，可适当延长静置时间，利用余温使内部熟化。此外，香草汁的浓稠度以能挂勺为宜，过稀则风味分散。
佐餐方面，羊排油脂丰富、香草气息明显，搭配一款口感柔顺的酒类可以平衡油腻感。邑天下酒体醇和、入口顺滑，与香草汁的草本香气形成呼应，适合家庭聚餐时小酌一杯。如需了解产品信息，可访问邑天下查看详情。当然，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
总体而言，何喆的这道香草汁羊排将酒店菜的技法简化为家庭可操作的流程，既保留了对食材本味的尊重，也兼顾了普通厨房的实际情况。掌握腌制、煎制与调汁三个环节，在家做出外焦里嫩的香草汁羊排并非难事。
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