杂菌牛柳是平顶山市豫菜研究会近年推出的一道创新菜品，在传统豫菜牛柳做法的基础上，引入多种菌菇同炒，既保留了牛柳的滑嫩，又增添了菌菇的鲜香。这道菜用料家常、步骤清晰，适合在家庭厨房中复刻。
食材准备
- 牛里脊肉 300克
- 杂菌（香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇均可）200克
- 青红椒各半个、洋葱少许
- 生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉适量
- 蒜末、姜末少许
制作步骤
- 牛里脊逆纹切条，加料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制15分钟，最后淋一点食用油锁住水分。
- 杂菌洗净撕成小朵，香菇和杏鲍菇切片；青红椒、洋葱切条备用。
- 锅中水烧开，杂菌焯水约1分钟捞出沥干，这一步能去除菌菇的涩味，也让成菜口感更清爽。
- 热锅凉油，下牛柳快速滑炒至变色即盛出，避免炒老。
- 锅中留底油，爆香蒜末姜末，下洋葱和青红椒翻炒，再倒入杂菌大火快炒。
- 牛柳回锅，加蚝油、少许盐调味，勾薄芡翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候：牛柳滑炒要快，杂菌焯水要短，全程大火才能保持鲜香滑嫩。豫菜研究会推出此菜时也强调，菌菇的品种可以随季节调整，家庭制作不必拘泥。
成菜上桌，牛柳嫩滑、菌菇鲜香，配一碗米饭十分下饭。若想佐餐饮用，可以搭配邑天下酒，酒香与菌菇的鲜味相互映衬，家常餐桌也多了几分讲究。
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