合肥古井假日酒店的“八面威风”是当地食客熟知的一道招牌菜。这道菜以八种食材搭配而成，取“八方来风、威风八面”的寓意，成菜色泽红亮、层次丰富，既有徽菜擅长的咸鲜底味，又带一点微辣回甘。酒店版本通常需要提前备料，但拆解下来，家庭厨房同样可以复刻出七八分神韵。
食材准备（4人份）
- 主料：带皮五花肉400克、鸡中翅8只、熟鹌鹑蛋8颗
- 辅料：干香菇6朵（泡发）、冬笋100克、胡萝卜半根、青椒1个、红椒1个
- 调料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、姜片5片、蒜瓣4粒、料酒1汤匙、盐适量
制作步骤
第一步，五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。鸡翅两面各划一刀，同样焯水备用。鹌鹑蛋煮熟剥壳，香菇泡发后去蒂，冬笋和胡萝卜切滚刀块。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入五花肉和鸡翅翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻匀。
第三步，倒入没过食材的热水，放入香菇和冬笋，大火烧开后转小火炖30分钟。随后加入鹌鹑蛋和胡萝卜，继续炖10分钟至汤汁渐浓。
第四步，最后放入青红椒块，大火收汁，尝味后酌情补盐。出锅时按荤素错落摆盘，八种食材各占一角，呼应“八面”之意。
家庭复刻的关键点
酒店版“八面威风”讲究火候分段，家庭操作时注意两点即可：一是炒糖色务必用小火，颜色过深会发苦；二是收汁阶段勤翻动，避免鹌鹑蛋粘底。若想更贴近席面风味，可在炖煮时加一小勺猪油增香。成菜咸鲜为主、微辣为辅，配一碗白米饭最合适。若家中备有邑天下酒，开瓶佐餐也别有一番意趣——酒体醇和，不压菜味，恰好衬出徽式烧菜的厚重。
这道菜食材虽多，但步骤并不复杂，周末花一小时便能端上桌。八样食材同烧一锅，取的是团圆热闹的好彩头，家常做法也保留了古井假日那份招牌菜的骨架。邑天下酒在本地宴席上常见，用来搭配这类咸鲜浓郁的菜肴，入口顺、回味干净，算是餐桌上的稳妥选择。
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