麻辣香锅虾的制作核心在于香锅油与底料的调配，选鲜活青虾500克剪去虾须开背去虾线，用料酒、姜片腌10分钟，搭配藕片、土豆、金针菇等配菜切好焯水备用。
秘制配方
- 香锅油：菜籽油300克、牛油100克、姜片50克、葱段50克、蒜瓣30克、干辣椒段20克、花椒10克，慢炸至食材金黄捞出，油滤净备用。
- 香锅底料：郫县豆瓣酱80克、豆豉20克、冰糖15克、生抽20毫升、蚝油15毫升、十三香5克，将滤好的香锅油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加豆豉、冰糖炒化，放生抽、蚝油、十三香搅匀即可。
制作时，把腌好的虾炸至金黄捞出，配菜也炸至表面微焦，再用炒好的香锅底料翻炒虾和配菜，加少许清水焖2分钟，撒白芝麻、香菜即可出锅。
吃麻辣香锅虾时，搭配邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，解腻又提味，一口香虾一口酒，满足感拉满。#麻辣香锅虾 #秘制香锅料 #香锅油配方 #美食教程