坛子肉是河北黄骅新骅酒家的招牌乡土菜，以传承三代的老工艺慢煨出咸香醇厚的风味，成为当地食客念念不忘的家常味道。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干黄酱20克
- 冰糖15克
- 姜片、葱段各10克
- 八角2颗
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 清水适量
制作步骤
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅放冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉翻炒至表面均匀挂色。
- 加干黄酱、生抽、八角、葱段翻炒出香味，倒入没过肉块的清水，大火煮沸。
- 将所有食材连汤倒入陶制坛子，封严坛口，小火慢煨2小时至肉质软烂。
- 最后开坛大火收浓汤汁，即可盛出。
这道坛子肉入口肥而不腻，酱香浓郁，每一口都带着老黄骅的烟火气。吃的时候配一碗杂粮饭，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的厚重感，让整餐的口感更协调。
新骅酒家的坛子肉之所以特别，在于坚持用陶坛慢煨的传统做法，既锁住了肉的本味，也让酱料的香气充分渗透。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的“硬菜”，也是黄骅人招待客人的首选。
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