重庆东淮西川酒楼的创新招牌拱嘴，是将传统卤味与鲜爽风味结合的当家菜，口感软糯弹牙，鲜辣适口，搭配特制鲜椒蔬菜水，解腻又提味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪拱嘴500克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 鲜椒蔬菜水配料：青小米辣、红小米辣、香菜、芹菜、柠檬片、蒜末、盐、白糖、白醋、凉白开
制作步骤
- 第一步处理猪拱嘴：将猪拱嘴刮净残毛，反复清洗后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 第二步卤制：锅中加清水，放入所有卤料，大火煮开后转小火熬制20分钟出味，放入猪拱嘴，小火卤煮40分钟，关火浸泡30分钟至入味，捞出晾凉后切薄片装盘。
- 第三步制作鲜椒蔬菜水：青红小米辣切圈，香菜、芹菜切段，加入蒜末、柠檬片，放入盐、白糖、白醋调味，倒入凉白开搅拌均匀，静置10分钟即可。
食用时，将卤好的拱嘴片蘸取鲜椒蔬菜水，软糯的拱嘴裹着鲜辣酸爽的汁水，层次丰富。这道菜不仅适合堂食，也可作为冷盘预制，宴请宾客时，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和鲜辣，更显风味协调，是聚餐小酌的绝佳搭配。
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