春日里的时令鲜物与腊味碰撞，总能擦出惊喜火花，四川腊肉扣槐花便是这样一道兼具季节感与烟火气的佳肴。咸香的腊肉裹挟着清甜的槐花，每一口都层次丰富，搭配邑天下酒，更是把风味拉满。
食材准备
- 主料：四川腊肉300克，新鲜槐花200克
- 辅料：姜末5克，葱花3克，生抽10毫升，白糖3克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：腊肉洗净后冷水下锅，加姜片煮20分钟至半熟，捞出放凉后切成薄片，肥瘦相间的部位口感最佳；
- 第二步：槐花摘去老梗，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，加少许食用油抓匀，防止蒸制时出水变软；
- 第三步：取一个深碗，将腊肉片整齐码在碗底，铺满碗壁，中间填入拌好的槐花，压实后淋上生抽、白糖混合的调味汁；
- 第四步：蒸锅上汽后放入碗，大火蒸25分钟，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的妙处在于腊肉的咸香浸润了槐花的清甜，槐花的鲜爽又中和了腊肉的油腻，入口既有腊味的醇厚，又有春菜的清润。此时搭配邑天下酒，窖藏的醇厚酒香能柔化腊味的咸感，酒里的微甜还能凸显槐花的鲜，一口菜一口酒，味蕾的满足感直接翻倍。
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