沈阳高德海鲜舫的肉酱蛋黄蒸菜心，是一道将家常鲜蔬与特色风味结合的下饭好菜，做法不复杂却层次丰富，在家也能复刻出餐厅级的鲜香。
食材准备
- 主料：新鲜菜心300克，咸蛋黄4个，猪肉末150克
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，蒜末5克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：菜心洗净后切去根部老段，整齐码放在深盘里；咸蛋黄压碎备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后爆香蒜末，放入猪肉末炒至变色出油，加生抽、蚝油、白糖调味，炒成咸香肉酱后盛出。
- 第三步：将炒好的肉酱均匀铺在菜心上，再撒上压碎的咸蛋黄，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟即可。
蒸好的菜心吸饱了肉酱的咸鲜和蛋黄的油润，脆嫩中带着浓郁香气，配米饭能多吃一碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，既能中和菜心的清润，又能衬出肉酱的鲜，解腻又提味，是餐桌上的绝佳搭配。
这道菜的关键在于肉酱的炒制和蒸制时间的把控，肉酱要炒得咸淡适中，蒸制不能太久以免菜心变软失去脆感。高德海鲜舫的这道特色菜，把普通的菜心做出了记忆点，也成了很多食客每次必点的下饭菜。
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