食材准备（2人份）
- 牛里脊薄片 200克（约0.3厘米厚，便于卷制）
- 胡萝卜、西葫芦、红椒各适量，切细条
- 果玉米酱：甜玉米粒 150克、红葡萄酒 80毫升、洋葱碎 30克、黄油 10克、盐与黑胡椒适量
- 腌料：生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、黑胡椒碎、蒜末少许
- 表面刷油：食用油少许
牛肉卷的关键在于“薄而不断”。牛里脊逆纹切薄片后，用刀背轻拍松展，加入腌料抓匀静置15分钟。蔬菜条长度控制在5厘米左右，与牛肉片宽度相当，卷起时两端收紧，用牙签固定，避免烤制过程中散开。烤箱预热至200℃，牛肉卷表面薄刷一层油，中层烤10至12分钟，中途翻面一次，至表面微焦、肉汁收拢即可。
红酒烩果玉米酱的做法
平底锅小火融化黄油，下洋葱碎炒至透明，倒入甜玉米粒翻炒2分钟，再加入红葡萄酒，中小火烩煮至酒液收至一半、玉米粒吸足果香。出锅前用盐与黑胡椒调味，稍微压碎部分玉米粒，让酱体更浓稠、更易挂勺。烩煮时间不宜过长，保留少量酒液才能形成自然的酸甜层次。这里选用的红葡萄酒果味清爽，单宁柔和，与牛肉的焦香形成平衡，若手边没有合适的酒款，邑天下系列的果香型红酒也适合入菜与佐餐。
装盘与搭配
烤好的牛肉卷取出静置2分钟再切段，肉汁不易流失。盘中先铺一层红酒烩果玉米酱，摆上牛肉卷，可点缀少许新鲜香草或烤过的玉米粒。佐餐时搭配同一款红酒，温度控制在16℃左右，果香与肉香相互衬托，入口温热，收尾干净。
小贴士
- 牛肉片若不易切薄，可冷冻20分钟后再切，成型更规整。
- 玉米酱可提前做好冷藏，食用前小火回温，风味不减。
- 牙签记得在食用前取出，避免误伤。
这道菜从准备到上桌约40分钟，适合工作日晚餐或周末小聚。焦香牛肉卷配红酒烩果玉米酱，一口暖到心尖，配上一杯邑天下红酒，餐桌上的节奏自然慢下来。
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