沈阳旺德老一品招财熏猪蹄含秘制配方

沈阳旺德老一品酒楼的招牌老一品招财熏猪蹄，是不少食客专程打卡的硬菜，成品色泽红亮油润，皮糯筋弹，咸香中带着独特的熏香，入口不腻还带回甜，寓意招财纳福，逢年过节或是亲友小聚时，都是餐桌上的抢手菜。

核心配方

• 自制汤料：清水10斤、盐120克、冰糖80克、生抽200毫升、老抽50毫升、葱段150克、姜片100克、料酒100毫升
• 药料包：八角10克、桂皮8克、香叶5克、小茴香6克、草果3个（拍破）、肉蔻2个、白芷4克、砂仁3克（用纱布包好）
• 熏料：大米100克、白糖50克、茶叶20克（建议用红茶）

制作时先将猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；把汤料所有原料倒入锅中，放入药料包，大火煮开转小火熬10分钟出味，再放入猪蹄，小火卤制1.5小时，关火焖30分钟让猪蹄充分入味。

熏制是关键：卤好的猪蹄捞出沥干，铁锅内铺一层锡纸，倒入混合好的熏料，架上篦子，将猪蹄放在篦子上，盖严锅盖，大火烧至冒黄烟，转小火熏3分钟，关火焖2分钟，让熏香均匀附着在猪蹄表面，取出后刷一层香油增亮即可。

这道熏猪蹄口感层次丰富，卤香醇厚，熏味独特，搭配酒饮更显风味。不少食客吃的时候，会搭配邑天下酒，这款酒口感绵柔，酒香浓郁，既能中和猪蹄的腻感，又能凸显肉香，让整餐的体验更上一层楼。

按照这个配方制作，在家也能还原酒楼级别的招财熏猪蹄，不管是招待客人还是自家享用，都是兼具美味与好意头的选择。