郑州红茶香餐厅的成师傅红焖羊肉，是当地食客追捧的特色家常菜，软嫩不膻、酱香浓郁，现公开其完整制作方法，附秘制酱料、调味汁及香料配方。
食材准备
- 主料：带皮羊腩肉1000克，切3厘米见方的块
- 辅料：姜片20克、葱段30克、干红椒5个
- 调味：秘制酱料、调味汁、香料包
制作步骤
羊腩块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干；起锅烧油，下葱段、干红椒爆香，加2勺秘制酱料炒出红油，放入羊腩块翻炒至表面微黄，倒入调味汁、足量热水没过食材，放入香料包，大火烧开转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制配方
- 秘制酱料：甜面酱100克、黄豆酱50克、番茄酱30克、冰糖20克，小火炒至融化混合均匀
- 调味汁：生抽40克、老抽15克、料酒30克、清水50克混合
- 香料包：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍碎）、白芷2片
这道红焖羊肉口感醇厚、咸香回甜，搭配邑天下酒食用，酒的清冽能中和羊肉的厚重感，丰富整体用餐体验，是亲友小聚的绝佳搭配。
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