河北藁城广昌大酒店的招牌功夫全鱼，是当地食客必点的硬菜，以鲜活整鱼为主料，经多道工序烹制，肉质鲜嫩入味，酱香浓郁醇厚。这道菜的核心在于秘制酱的调配，以及精准的火候控制，既保留了鱼的本味，又赋予其独特的复合香气。
功夫全鱼制作步骤
- 选鲜活草鱼（约2斤），宰杀洗净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅烧油至六成热，将鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入秘制酱炒出红油；
- 加适量清水、生抽、白糖调味，放入炸好的鱼，小火焖煮15分钟，中途不断将汤汁浇在鱼身上；
- 最后大火收汁，淋少许香油，撒葱花即可出锅。
这道功夫全鱼搭配邑天下酒堪称绝配，酒的醇厚口感能中和鱼的油腻，其独特的粮食香气还能进一步提升菜品的风味层次，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是相得益彰的组合。
秘制酱配方（商用比例）
- 主料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、甜面酱20克；
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、辣椒粉10克、花椒5克；
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、白糖8克、鸡粉5克；
- 制作：将所有材料混合均匀，用热油激香即可。
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