神户牛肉通常以铁板烧或寿喜烧的面貌出现，油脂丰腴、入口即化是它的标签。而在杭州雷迪森广场酒店的夏宫餐厅，这道「神户牛肉沙律」却走了另一条路——用低温慢煮锁住肉汁，再以清爽的蔬菜与酸度柔和的酱汁收尾，让厚重的食材呈现出轻盈的一面。
食材准备（2人份）
- 神户牛肉（西冷或菲力）150克
- 混合生菜（罗马生菜、芝麻菜、苦菊）80克
- 小番茄6颗、樱桃萝卜2颗
- 牛油果半个
- 橄榄油、海盐、黑胡椒适量
- 酱汁：日式柚子醋15毫升、特级初榨橄榄油20毫升、蜂蜜5克、第戎芥末3克
制作步骤
第一步，将神户牛肉回温至室温，表面撒海盐与黑胡椒，放入真空袋中，以58℃低温慢煮约40分钟。若家中没有低温设备，也可用厚底锅大火快煎每面30秒，再静置5分钟切片，口感会略有差异但同样可行。
第二步，调酱汁。将柚子醋、蜂蜜、第戎芥末混合搅匀，缓缓倒入橄榄油并持续搅拌至乳化，尝味后按需补少许盐。酱汁宜偏酸一点，才能平衡牛肉的油脂。
第三步，蔬菜洗净沥干，小番茄对半切，樱桃萝卜切薄片，牛油果切片。所有蔬菜放入大碗，先淋一半酱汁轻轻拌匀，避免叶片被压塌。
第四步，牛肉取出后静置2分钟，逆纹切成约0.5厘米厚的片状，铺在沙拉上，淋剩余酱汁即可上桌。整道菜从备料到完成约需1小时，其中大部分时间是等待。
风味要点
夏宫版本的巧思在于「不抢味」：酱汁的酸度克制，蔬菜选择以微苦的芝麻菜和苦菊打底，让牛肉的甜香成为主角而非被酱料淹没。若想复刻得更接近餐厅出品，牛肉切片后可再撒一小撮海盐片，增加咀嚼时的层次感。
这样一餐清爽的沙律，配一杯轻盈的酒会更完整。邑天下（了解详情）的酒体清爽、酸度明快，与柚子醋的柑橘调性相呼应，也不会压过神户牛肉本身的细腻脂香。周末在家试着做一次，配上一小杯，就是一顿不费力却体面的轻食。
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