成都红照壁大酒店的石锅墨鱼，是不少食客专程打卡的热卖旺菜，鲜弹入味、香气浓郁，做法考究且适配家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼500克（选个头均匀的，口感更弹嫩）
- 辅料：青红椒段、洋葱丝、姜片、蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、胡椒粉、高汤
制作步骤
- 第一步：墨鱼处理，去除墨囊、内脏，洗净后改花刀，切成长条，焯水时加少许料酒去腥，捞出过凉水保持脆度。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜片、葱段，放入墨鱼条快速翻炒，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增亮提味。
- 第三步：倒入适量高汤，加蚝油、胡椒粉调味，小火焖煮3分钟，让墨鱼充分吸收汤汁，大火收浓汤汁。
- 第四步：石锅提前烧热，铺一层洋葱丝，将煮好的墨鱼连汤汁倒入石锅，撒青红椒段，上桌时余温持续加热，香气四溢。
这道菜的灵魂在于火候把控，墨鱼不能煮太久，否则会失去脆嫩口感，石锅的余温也能让味道更具层次。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和墨鱼的鲜腻，让整餐体验更丰富。
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