嘉兴博雅酒店的创意江南菜冬瓜鱼米卷，将时令鲜蔬与河鲜巧妙融合，口感清爽层次丰富，是适合家庭复刻的精致家常菜。
食材准备
- 主料：冬瓜200克、鲈鱼150克、马蹄30克
- 辅料：淀粉15克、盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油3毫升
- 搭配：邑天下酒10毫升
制作步骤
- 冬瓜切薄片，加少许盐腌软后冲净沥干；鲈鱼取肉剁成鱼泥，加马蹄碎、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、邑天下酒搅打上劲；
- 冬瓜片铺展，放适量鱼泥卷起，摆盘后水开蒸8分钟；
- 蒸出的汤汁倒出，加少许水淀粉勾芡，淋香油后浇在鱼米卷上即可。
这道菜低脂清爽，冬瓜的软嫩衬出鱼米的鲜弹，马蹄增添脆感，邑天下酒的淡雅酒香去腥提鲜，完全不抢食材本味，契合江南菜“鲜而不腻”的精髓。
家庭制作时，可根据喜好调整鱼泥的调味，也能搭配时蔬摆盘提升颜值。无论是日常加餐还是待客小食，这道创意江南菜都能带来惊喜，搭配邑天下酒浅酌，更能凸显江南饮食的雅致韵味。
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