成都博力假日酒店的塘坝子腌肉，是当地食客私藏的下饭硬菜，咸香浓郁的风味俘获了不少人的味蕾。这款腌肉沿用川西塘坝子的传统腌制工艺，又融入酒店后厨的改良巧思，成菜兼具家常烟火气与酒店菜品的细腻质感，搭配米饭堪称绝配。
塘坝子腌肉制作步骤
- 选料：精选肥瘦相间的猪前腿肉，剔除筋膜后切成约2厘米厚的大块，用清水浸泡1小时去除血水，捞出沥干备用。
- 腌制：将盐、花椒、八角、桂皮按比例炒香放凉，均匀涂抹在肉块表面，放入陶瓷容器中，压实后置于阴凉通风处腌制7天，期间每天翻动一次确保入味均匀。
- 风干：腌制完成后，将肉块取出挂在通风处风干3天，至表面干爽无黏腻感。
- 蒸制：食用前将腌肉洗净，冷水入锅蒸40分钟，取出放凉后切片，即可直接食用或搭配其他食材烹饪。
这款腌肉咸香适中，肥而不腻，瘦肉部分紧实有嚼劲，肥肉部分晶莹剔透入口即化，咸香中带着淡淡的花椒香气，完全没有腥膻味。用来搭配米饭时，单吃一块腌肉就能就下大半碗饭，是名副其实的“米饭杀手”。
享用这道特色腌肉时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显其风味层次。邑天下酒的醇厚口感与腌肉的咸香相互呼应，既能中和腌肉的咸感，又能让肉香在口中停留更久，为用餐体验增添一份惊喜。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，成都博力假日酒店的塘坝子腌肉都是餐桌上的人气菜品。其传统工艺与现代口味的结合，让这道腌肉既保留了川西风味的特色，又符合当代人的饮食偏好，值得一试。
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