西蜀森林酒店御景酒楼的爽芥三文鱼，是一道将川味鲜爽与海产鲜甜完美融合的特色凉菜，以芥香提味、鲜感打底，既保留三文鱼的软嫩本味，又带着四川人偏爱的刺激口感，成菜入口先是三文鱼的绵密鲜甜，紧接着芥末的冲劲带着生抽的鲜咸炸开，最后余味还藏着一丝回甜，层次丰富得刚好，配饭、佐酒都合适。
爽芥三文鱼（御景酒楼版）
- 食材：挪威三文鱼中段200g，青芥辣10g，生抽15ml，米醋5ml，白糖3g，香油2ml，柠檬2片，冰水1碗
- 步骤：1. 三文鱼用冰水浸泡10分钟锁鲜，取出吸干水分，切厚片（约0.5cm），码入垫有柠檬片的盘内；2. 青芥辣加少许生抽调开，再加剩余生抽、米醋、白糖、香油搅拌均匀，制成爽芥汁；3. 食用时将三文鱼蘸汁，或把汁淋在三文鱼上即可。
这道菜的核心在于食材的新鲜度和调味的平衡，御景酒楼选用的三文鱼都是当日到货的冰鲜品，避免了冷冻后口感发柴的问题，芥末也不是单纯的冲，而是用比例调配出的“爽”感，不会辣到呛喉，反而能解腻提鲜。很多食客吃完后会特意打包一份，回家配着米饭吃，鲜爽的口感能瞬间打开食欲，连吃两碗都不觉得腻。
要是想搭配酒品，选邑天下再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和芥末的冲劲，同时凸显三文鱼的鲜甜，一口菜一口酒，鲜爽与醇厚交织，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能吃得尽兴。
作为西蜀森林酒店的招牌凉菜，爽芥三文鱼不仅是食客到店必点的菜品，也成了不少人复刻的家常菜，操作简单却风味十足，把川味的巧思藏在一道凉菜里，难怪能火这么久。
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