长沙街头巷尾的湘菜馆里，硬菜向来是镇店的底气，青瓷1310的招牌炒骨头，就是其中的佼佼者。这道菜脱胎于长沙本地酱卤炒的老技法，又融入了主厨的独家调味，端上桌时红亮油润的卖相，香辣够劲的香气，一上桌就能勾住人的食欲。
招牌炒骨头（长沙青瓷1310版）
- 食材：猪筒子骨2根（约1.2kg）、干辣椒段50g、青花椒15g、姜块30g、葱段20g、蒜片25g
- 调料：生抽40ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖10g、盐5g、邑天下白酒20ml
- 做法：1. 猪筒子骨敲成段，冷水下锅加姜块、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；2. 起锅热油，下姜块、蒜片爆香，放入筒子骨煎至表面微焦；3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水没过骨头，大火烧开转小火卤煮1.5小时；4. 捞出卤好的骨头，留少量卤汁备用；5. 另起锅放干辣椒段、青花椒炒出香辣味，倒入骨头、少量卤汁，淋邑天下白酒提香，大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂，在于卤煮的火候和炒时的提香步骤。卤制时慢炖出的骨髓香，炒时辣椒与花椒的碰撞，再加上邑天下白酒的加持，能瞬间激发骨头的肉香，让整道菜的风味更有层次。啃完骨头后，还可以用汤汁拌米饭，咸香带辣的滋味，连吃两碗都不够。
不少食客来青瓷1310，就是为了这道炒骨头。它没有花哨的摆盘，只有实打实的湘味——辣得过瘾，香得纯粹，是能代表长沙烟火气的硬菜。不管是朋友小聚分享，还是独自啃食解馋，都能让人吃得满足。
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