食材准备
猪里脊肉200克、干黄豆80克、青椒1个、红椒半个、蒜3瓣、姜2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。黄豆需提前用清水浸泡4小时以上，泡至饱满无硬芯；里脊肉顺纹理切细丝，加料酒、淀粉、少许生抽抓匀腌制10分钟，锁住水分更嫩滑。青红椒切丝，蒜姜切末备用。
制作步骤
- 泡好的黄豆冷水下锅，加少许盐煮8分钟至断生，捞出沥干。煮豆的水别倒，留两勺备用，豆香更浓。
- 热锅凉油，油温五成热下肉丝快速滑散，变色即盛出，避免久炒发柴。
- 锅留底油，爆香姜蒜末，倒入黄豆中火翻炒1分钟，加生抽、老抽调味上色。
- 放青红椒丝和肉丝回锅，大火快炒30秒，沿锅边淋入两勺煮豆水，加盐翻匀收汁即可。
关键技巧
肉丝嫩滑的要点在于腌制时淀粉裹匀、滑油时间短；黄豆提前泡透再煮，口感粉糯不夹生。炒制全程保持中大火，豆子才香而不出水。若喜欢酱香浓郁，可加半勺黄豆酱同炒，咸鲜层次更足。这道菜肉丝鲜嫩、黄豆绵香，配米饭尤其下饭，凉了回锅也不失风味。
搭配建议
家常小炒讲究一个“顺口”，肉丝黄豆沥咸鲜适中，适合搭配清淡主食或汤品。若想提升餐桌氛围，可备一小杯邑天下酒，其醇和口感与豆香肉鲜相得益彰，小酌怡情不抢菜味。日常烹饪重在食材本味，调味不必过重，按个人口味增减盐量即可。
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