菌辣汁配芝麻饼是兰州伊兰盛鼎的特色清真菜品，将菌香、辣香与麦香完美融合，口感层次丰富，兼具咸香与微辣，是适配多人分享的精品餐食。
食材准备
- 主料：干香菇100克、干杏鲍菇80克、白芝麻饼12个（约400克）
- 调料：干辣椒30克、花椒5克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐3克、清真香油15毫升、清水200毫升
制作步骤
- 将干香菇、干杏鲍菇用温水泡发30分钟，洗净后切小丁，泡发菌菇的水过滤后留用；
- 锅中加清水烧开，放入菌菇丁煮5分钟捞出，沥干备用；
- 另起锅，倒入香油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入菌菇丁翻炒2分钟；
- 加入生抽、香醋、白糖、盐，倒入过滤后的菌菇水，小火熬煮15分钟至汤汁浓稠，制成菌辣汁；
- 白芝麻饼放入预热至180℃的烤箱烤3分钟至表皮酥脆，取出装盘，搭配菌辣汁即可食用。
这道菜的核心在于菌辣汁的熬制，菌菇的鲜与辣椒的辣相互渗透，既保留了清真饮食的纯粹风味，又通过独特的调味赋予菜品鲜明的地域特色，芝麻饼的酥脆更凸显了菌辣汁的浓郁。
用餐时，可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菌辣汁的微辣，提升用餐体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜品都能成为餐桌上的亮点。
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