长沙油虾堂芙蓉中路店的潜江油焖大虾，是不少老饕专程打卡的招牌，鲜香味浓的口感不仅适配佐餐，配酒也格外出彩。这道招牌菜的做法复刻了潜江经典风味，又融入长沙本地的调味巧思，成品红亮油润，入口麻中带鲜、辣中回甜，连酱汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 鲜活小龙虾2斤（选6-8钱的青红虾，肉质紧实）
- 姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角适量
- 啤酒1罐、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗
- 盐、食用油、香菜（点缀用）少许
制作步骤
先处理小龙虾：剪去虾头前端的沙袋，剪去虾须虾脚，从虾背第二节处剪开虾壳，挑出虾线，用牙刷反复刷洗干净，沥干水分备用。起锅倒油，油热后放入小龙虾炸1-2分钟至外壳酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入桂皮、香叶、八角炒出香味，放入炸好的小龙虾翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油调味，放入冰糖炒至融化，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
盛出的小龙虾撒上香菜，红亮的外壳裹着浓郁酱汁，入口虾肉Q弹，麻、辣、鲜、甜层次分明，连手指上的酱汁都要舔干净。吃虾时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和辣感，余味更显清爽，不管是一人食还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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