成都少城厨房的创新精品川菜「皮蛋时蔬碎」，是一道将传统食材与现代烹饪理念结合的轻食菜品，既保留了川菜的复合味型，又兼顾了健康饮食的需求，适合日常佐餐或配酒食用。
食材准备
- 主料：皮蛋2个（约120克）
- 辅料：西芹50克、胡萝卜30克、甜椒30克、熟白芝麻5克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、蒜末5克、香油3毫升、盐少许
制作步骤
- 将皮蛋去壳，切成0.5厘米见方的小丁，放入沸水中焯烫10秒捞出，沥干水分备用（焯烫可去除皮蛋的碱涩味）。
- 西芹、胡萝卜、甜椒分别洗净，切成与皮蛋大小一致的丁，胡萝卜丁和甜椒丁用沸水焯烫15秒，西芹丁焯烫5秒，全部捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 取一个大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀至调料融合，加入所有食材丁，轻轻翻拌均匀，最后撒上熟白芝麻即可装盘。
这道菜的口感层次丰富，皮蛋的绵密与时蔬的脆嫩形成对比，味道咸鲜中带微酸，甜提鲜，整体清爽不腻，既适合作为家常小菜，也能作为餐厅的特色冷菜。
品尝这道创新川菜时，搭配一款适配性强的酒品能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与皮蛋时蔬碎的复合味型互补，能中和菜品的清淡，凸显风味的层次感。
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