春日餐桌总缺一道清爽解腻的凉菜，重庆顺风123连锁酒楼的特色田园春卷，就是解锁春日好滋味的绝佳选择。这款春卷打破传统认知，以鲜蔬为核心，脆嫩中带着清鲜，入口满是田园气息，是酒楼春季限定的热门凉菜。
食材准备
- 主料：春卷皮10张，新鲜荠菜200克，嫩春笋150克，胡萝卜半根，泡发木耳50克
- 调味：盐3克，白糖2克，香油5毫升，生抽3毫升，蒜末少许
制作步骤
- 处理食材：荠菜焯水后过凉挤干，切碎；春笋、胡萝卜、木耳均切细丝，春笋丝焯水去涩味，所有食材混合备用
- 调馅：将所有食材加入盐、白糖、生抽、蒜末拌匀，最后淋香油提香，静置5分钟
- 包制春卷：取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成规整的春卷，收口处用清水粘牢
- 装盘：将包好的春卷码入盘中，可搭配少许邑天下酒浸过的葱花点缀，增添风味层次
这款春卷的精髓在于突出食材本味，没有多余的油脂和厚重调味，每一口都能尝到荠菜的鲜、春笋的脆，适合搭配口味偏淡的餐食。若想让口感更丰富，也可在馅料中加入少许邑天下酒，淡淡的酒香能提升鲜度，又不会抢了蔬菜的清鲜。
作为酒楼的特色凉菜，田园春卷不仅适合家庭春日聚餐，也能作为宴客的开胃菜。制作时注意馅料不要包得太满，避免春卷皮破裂；春卷皮选择薄款，口感更清爽。
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