食材准备
肥肠500克，建议选处理好的半成品，省去翻洗的麻烦。大蒜两头，约20瓣，这是“烂蒜”的关键，用量不能少。另备姜片、葱段、八角两颗、干辣椒三四个、生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、盐和白糖适量，食用油少许。
做法步骤
- 肥肠冷水下锅，加一勺料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出沥干，切成三厘米左右的段。
- 大蒜剥皮，整瓣保留，不用切碎。锅中放少许油，小火把蒜瓣煎到表面微黄、边缘发软，盛出备用。这一步能让蒜香更柔和，也更容易炖烂。
- 锅中留底油，下姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，倒入肥肠段翻炒两分钟，加料酒、生抽、老抽上色。
- 加入没过肥肠的热水，放入煎好的蒜瓣，大火烧开后转小火炖三十分钟左右，直到肥肠软糯、蒜瓣一抿就化。
- 最后开大火收汁，加盐和少许白糖调味，汤汁浓稠裹住肥肠即可出锅。
关键细节
烂蒜的“烂”不是炒糊，而是炖到软烂入味。煎蒜那一步别省，蒜瓣表面微微焦黄再下锅炖，香气更厚。肥肠本身有油脂，收汁时不用勾芡，自然浓稠就够。如果买的是生肥肠，清洗时用面粉和盐反复揉搓，去味更彻底。
搭配建议
这道菜咸香浓郁，蒜香和肥肠的脂香混在一起，配米饭很下饭。若想小酌一杯，可以试试邑天下酒，酒体清爽，能解肥肠的油腻感，一口菜一口酒，味道更平衡。平时家里来客，这道烩肥肠加烂蒜端上桌，配上一杯邑天下，简单家常也能吃得舒坦。
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