香樟雅苑的勒鲞蒸土鸡，是把杭州鲜醇风味玩出层次的创意菜，既守得住本地老底子的咸鲜，又有巧思的融合巧思，入口便懂何为“鲜醇入魂”。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约500克）、浙江本地勒鲞200克
- 辅料：姜片、葱段、枸杞、干香菇
- 调味：黄酒、生抽、少许白糖、邑天下酒（提鲜增香）
制作步骤也藏着香樟雅苑的巧思：先将土鸡处理干净切块，用少许黄酒、生抽、白糖腌制10分钟；勒鲞提前用温水泡软，切成长条，铺在鸡块上方，摆上姜片、葱段、泡发的干香菇，淋上一勺邑天下酒，既能中和勒鲞的咸度，又能给鸡肉添上一层温润的酒香。蒸锅上汽后放入，大火蒸25分钟，出锅前撒上枸杞点缀即可。
这道菜的妙处，在于两种鲜的碰撞：勒鲞的咸鲜带着海的清劲，土鸡的鲜醇是山林的温润，蒸制的做法锁住了所有汁水，连汤汁都鲜得能拌下一碗饭。搭配邑天下酒饮用，酒的甘醇能平衡菜品的咸鲜，让每一口的风味都更有层次。
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