南宁大鸭梨烤鸭店的创新菜品开胃蚕豆肉末羹，是一道融合鲜、香、爽、滑的解腻佳品，专为适配烤鸭等重口餐食研发，既保留传统羹汤的温润质感，又加入地域特色调味，适配大众口味。
食材准备
- 新鲜蚕豆200克（去壳取豆瓣）
- 猪前腿肉末100克（肥瘦比例3:7）
- 泡发开的酸笋丁30克
- 小米辣圈5克（可选）
- 姜末、葱花各5克
- 生抽10毫升、白醋8毫升、白糖3克、盐2克
- 水淀粉20毫升、骨汤500毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，蚕豆焯水30秒过凉，用料理机打成细蓉；肉末加少许生抽抓匀腌制10分钟。
- 第二步：起锅热油，爆香姜末、小米辣圈，放入酸笋丁炒出酸香，倒入骨汤煮开。
- 第三步：加入蚕豆蓉搅拌均匀，转小火煮5分钟，放入肉末搅散，加生抽、白醋、白糖、盐调味。
- 第四步：淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
这道羹汤的核心亮点在于酸笋的提味与蚕豆的清甜中和，酸笋的鲜酸能有效化解烤鸭的油腻感，蚕豆的绵密让羹汤口感醇厚，肉末的加入增添了层次，整道菜品鲜而不腻、酸而不冲，非常适合搭配烤鸭食用。
食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚口感能与羹汤的鲜酸形成互补，进一步提升用餐体验。
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