郑州金百万烤鸭店的旺销宫廷牛肉，是西红柿炖牛腩的改良版，凭借醇厚口感与亲民定价，常年稳居门店热销榜前列。这道菜既保留了经典炖菜的浓郁风味，又融入了适配大众口味的调整，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 牛腩500克（选肥瘦相间部位，口感更嫩）
- 西红柿4个（2个切块，2个烫去皮打成泥）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 八角、桂皮、香叶各少许
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐适量
- 可选搭配：土豆块、胡萝卜块（增加口感层次）
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛腩翻炒至表面微黄；
- 加入西红柿块和西红柿泥，翻炒出沙后加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材；
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后30分钟放入土豆块、胡萝卜块，出锅前加盐调整咸度。
这道菜的改良核心在于西红柿的双重处理：既有切块的口感，又有泥状的浓郁汤汁，搭配慢炖出胶的牛腩，入口软烂不柴，酸甜中带一丝酱香，十分下饭。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炖菜的厚重感，让用餐体验更舒适。
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