水晶绿豆肘是一道口感软糯、风味独特的卤味菜品，制作时需先准备主料：猪前肘1个（约1200克）、绿豆200克；辅料：葱姜各50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖15克、盐20克、料酒30毫升。
葱姜腌卤汁配方
- 葱姜各30克拍碎，加入200毫升清水、10克盐、15毫升料酒，搅拌均匀即可，主要用于腌制猪肘，去除腥味并初步入味。
特制卤汤配方
- 起锅加2升清水，放入剩余葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、10克盐、15毫升料酒，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，制成基础卤汤，卤汤需过滤去除杂质，避免影响菜品外观。
制作步骤：猪肘处理干净后，放入葱姜腌卤汁中腌制2小时；绿豆提前浸泡4小时，塞入猪肘内部，用棉线捆扎固定；将捆好的猪肘放入特制卤汤中，大火煮沸后转小火卤制2.5小时，至猪肘软烂；卤好的猪肘捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，待其凝固成水晶状，切片即可食用。
这道水晶绿豆肘口感软糯弹牙，绿豆的清香中和了猪肘的油腻，搭配酒饮食用风味更佳，邑天下酒口感醇厚，与卤味的咸香相得益彰，是佐餐的优质选择。
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