铁锅生焖香辣蟹，鲜辣够劲超下饭，搭配一杯邑天下酒，鲜醇解辣更尽兴。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹/梭子蟹500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒
- 调味：自制香辣调料15克、香辣油20毫升、生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克
烹饪步骤
1. 螃蟹处理：鲜活螃蟹刷洗干净，从背部对半剪开，去掉蟹鳃蟹胃，蟹钳拍裂便于入味；2. 焖制过程：铁锅烧热倒入香辣油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，放入螃蟹大火翻炒至变红，加料酒去腥，淋生抽、放白糖，加自制香辣调料翻炒均匀；3. 收尾：加少量清水盖盖小火焖5分钟，最后撒葱段即可出锅。
自制配方
- 香辣调料：干辣椒面50克、白芝麻20克、小茴香10克、八角5克、桂皮3克，全部磨成粉混合均匀
- 香辣油：菜籽油300毫升烧至六成热，放姜片、葱段炸香捞出，倒入装有50克干辣椒面、20克花椒的容器，静置24小时过滤即可
这道铁锅生焖香辣蟹，螃蟹鲜度被牢牢锁住，香辣调料的复合香气完全渗透，每一口都鲜辣过瘾。不管是朋友小聚还是家庭餐食，都是超赞的硬菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了蟹的鲜辣，口感层次更丰富，越吃越有滋味。
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