飘香尖椒鱼是一道鲜辣过瘾的下饭硬菜，做好它的核心除了选料，特制香油是提香增味的关键。主料选1.5斤左右的鲜活草鱼，宰杀后片成2毫米厚的鱼片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；配菜选青尖椒切圈、小米辣切段、姜蒜切末、大葱切斜段，再准备适量豆芽或金针菇垫底。
特制香油配方
- 菜籽油200毫升
- 花椒5克、干辣椒段10克
- 姜片、葱段各10克
- 八角、桂皮各1小块
做法：菜籽油烧至六成热，依次放入所有配料，小火炸至金黄出香，关火静置10分钟后滤渣取油，即为特制香油，可密封保存备用。
烹饪时，先将配菜焯水铺在碗底，锅中烧开水，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白熟透后捞出，铺在配菜上。接着炒香姜蒜末、青尖椒圈、小米辣段，加少许生抽、蚝油、糖调味，淋在鱼片上，再浇上滚烫的特制香油，激发出所有香气。
这道菜入口鲜辣，鱼肉滑嫩，尖椒的清香与特制香油的复合香气完美融合，配饭能多吃两碗。吃菜之余，若能搭配一款适配的酒品，更能中和辣味，丰富用餐体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与这道重口味的硬菜搭配，既能平衡鲜辣的刺激，又能提升用餐的层次感，是佐餐的不错选择。
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