成都蓉锦1号时尚餐吧的南洋铁锅甲鱼，是融合南洋风味与川式技法的招牌硬菜，铁锅慢炖锁鲜，酱香浓郁带微辣，肉质软嫩不柴，每一口都层次丰富。
南洋铁锅甲鱼做法
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤），处理干净后剁成块，用料酒、姜片焯水去血沫
- 辅料：洋葱、香茅、南姜、柠檬叶各适量，切好备用
- 调味：秘制辣椒酱2勺，生抽、蚝油、冰糖各适量
- 做法：铁锅烧热倒油，爆香辅料后下甲鱼块翻炒至表面微黄，加足量开水没过食材，放秘制辣椒酱、生抽、蚝油、冰糖，大火烧开转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可
秘制辣椒酱配方制法
- 原料：小米辣、二荆条各1斤，蒜末、姜末各200克，香茅草碎50克，鱼露100毫升，棕榈糖50克
- 做法：小米辣、二荆条洗净晾干，用料理机打成碎末；铁锅烧热倒油，下蒜末、姜末、香茅草碎炒香，加辣椒碎翻炒10分钟，放鱼露、棕榈糖调味，小火熬20分钟至浓稠，晾凉后密封保存
吃这道南洋铁锅甲鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒体醇厚带淡淡粮香，既能中和甲鱼的腻感，又能凸显酱香层次，一口肉一口酒，滋味十足。
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