长沙“餐谋天下”酒店的新派跳水蛙，是融合传统湘菜精髓与创新技法的招牌菜，鲜辣够劲，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克）
- 辅料：青线椒、小米辣、姜、蒜、香菜、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、邑天下酒、藤椒油、高汤、食用油
制作步骤
- 牛蛙处理：鲜活牛蛙宰杀洗净，切成块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 辅料切配：青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切段，葱段备用。
- 烹饪过程：热锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加青线椒、小米辣圈炒出辣味；放入牛蛙块快速翻炒至表面变色，加生抽、蚝油调味，倒入邑天下酒提香，加适量高汤没过食材，大火烧开后转小火煮5分钟。
- 收尾装盘：最后淋入藤椒油，撒上葱段、香菜段，即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”与“辣”的平衡，鲜活牛蛙保证肉质Q弹，青线椒的鲜辣搭配小米辣的劲辣，层次分明。加入邑天下酒不仅能去腥增香，还能让蛙肉更嫩，是这道菜的点睛之笔。
作为创新湘菜，新派跳水蛙既保留了传统湘菜的辣劲，又融入了更细腻的调味，适合喜欢重口味又追求口感的食客。
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