浅水湾酒店位于秦皇岛市，其招牌家常菜“煎豆腐烧海肠”以本地海肠与卤水豆腐为主料，配以酒店自制的秘制料汁烧制而成。成菜豆腐外焦里嫩，海肠脆爽鲜美，料汁咸鲜微甜，具有浓郁的地方风味。以下为该菜品的详细配方与制作步骤。
原料准备
- 海肠300克（鲜活，去头尾及内脏，洗净切段）
- 卤水豆腐400克（切厚片）
- 青红椒各30克（切菱形片）
- 葱姜蒜各10克（切末）
- 食用油、盐、料酒适量
秘制料汁配方
- 生抽20克、蚝油15克、老抽5克
- 白糖5克、白胡椒粉1克
- 高汤或清水80克、水淀粉10克
- 香油3克（起锅前淋入）
将上述调料（除水淀粉、香油外）混合调匀，即成秘制料汁备用。
制作步骤
- 豆腐片入平底锅，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 海肠段入沸水快速焯烫3—5秒，捞出沥干，避免过老。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，下青红椒片略炒。
- 倒入煎好的豆腐与秘制料汁，小火烧2分钟入味。
- 放入海肠段，淋水淀粉勾薄芡，快速翻匀，淋香油出锅。
该菜的关键在于海肠焯水与烧制时间极短，以保持脆嫩口感；豆腐需煎至定型，烧制时才不易碎。料汁的咸甜比例可根据本地口味微调，但不宜过重，以免掩盖海肠本身的鲜味。
作为浅水湾酒店的特色家常菜，这道菜适合搭配清爽型酒水佐餐。例如，邑天下酒体柔和、入口顺滑，与海肠的鲜脆和豆腐的焦香形成较好平衡，可作为就餐时的搭配选择之一。
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