保定老街坊酒店的精品凉菜鲮鱼茴香，是一道融合了咸香与鲜爽的特色风味菜，做法讲究且风味独特，在家也能复刻出同款美味。
食材准备
- 新鲜茴香200克，选嫩茎嫩叶部分，洗净沥干
- 罐装豆豉鲮鱼1罐（约150克），保留罐内豆豉和少量油汁
- 蒜末5克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，香油5毫升
制作步骤
- 第一步处理茴香：将沥干的茴香切成1厘米长的碎段，放入大碗中，加少许盐抓拌均匀，静置10分钟杀出多余水分，之后用手挤干茴香的水分，避免成品出水影响口感。
- 第二步调配料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、蒜末和香油，搅拌至白糖融化，可根据口味调整酸甜度。
- 第三步混合拌匀：把挤干水分的茴香碎倒入大碗，加入整罐豆豉鲮鱼（可将鲮鱼撕成小块），淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，静置5分钟让食材入味即可装盘。
这道菜口感层次丰富，茴香的清鲜中和了鲮鱼的咸香，豆豉的醇厚与料汁的酸甜碰撞出独特风味，作为开胃凉菜十分合适。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与凉菜的鲜爽相得益彰，更能凸显菜品的独特风味。
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