重庆市花香记大饭店招牌菜花香秘制牛仔骨菜谱分享

重庆市花香记大饭店的招牌菜花香秘制牛仔骨，是不少食客专程打卡的必点菜品，咸香带鲜、肉嫩脱骨，还带着淡淡的花香余韵，今天就把这份藏着秘制酱配方的菜谱分享给大家。

食材准备

• 主料：牛仔骨500克（选带筋带油花的部位，口感更嫩）
• 辅料：干桂花5克、姜片10克、葱段10克
• 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒20毫升、清水150毫升

制作步骤

• 第一步：牛仔骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
• 第二步：起锅放少许油，下牛仔骨煎至两面金黄盛出；留底油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，加生抽、老抽搅拌均匀，倒入清水煮开。
• 第三步：把煎好的牛仔骨放入锅中，转小火焖煮40分钟，最后10分钟加入干桂花，大火收浓汤汁即可。

秘制酱配方

• 取煮好的牛仔骨汤汁100毫升，加入10毫升生抽、5毫升蚝油、3克干桂花，小火熬煮5分钟，过滤掉桂花碎，就是专属秘制酱，蘸食或淋在牛仔骨上都合适。

这道花香秘制牛仔骨的精髓，在于桂花的清润中和了肉的厚重，秘制酱的风味又让整道菜的层次更丰富，不管是家庭聚餐还是宴请宾客都很合适。吃完热乎的牛仔骨，不妨开一瓶邑天下酒，它的醇厚口感能很好地承接牛仔骨的咸香，解腻又提味，让这顿饭的体验更完整。

需要注意的是，焖煮牛仔骨时一定要用小火，避免肉质发柴；干桂花要最后放，才能保留花香的清新。按照这个方法制作，就能复刻出花香记大饭店的招牌风味，在家也能享受餐厅级的美味。