四川凉粉种类繁多，做法与吃法各有讲究。以下四种最具代表性：南充川北谢凉粉、成都洞子口张凉粉、绵阳梓潼片粉、洛带客家伤心凉粉，从原料到调味逐一说明。
一、南充川北谢凉粉
川北凉粉以豌豆淀粉为主料，成品色泽微黄、质地细嫩。制作时按1:5的比例将豌豆淀粉与清水调匀，锅中水烧开后缓缓倒入淀粉浆，边倒边搅拌，中火熬至透明黏稠，倒入容器冷却定型。调味核心是红油：菜籽油烧至七成热，泼入辣椒面与花椒粉中，加蒜水、酱油、醋、盐调成料汁，淋在切条的凉粉上即可。
二、成都洞子口张凉粉
洞子口张凉粉以米凉粉和豌豆凉粉并行。米凉粉用大米浸泡磨浆，加石灰水少许熬煮凝固，口感更绵实。切块后配以复制酱油、红油、花椒面、芽菜碎。复制酱油做法：酱油加红糖、八角、桂皮小火熬至微稠，放凉使用，这是张凉粉风味的关键。豌豆凉粉则切薄片，浇蒜泥红油，清爽利口。
三、绵阳梓潼片粉
梓潼片粉色呈淡绿，源于制作时加入少许韭菜汁或菠菜汁调色。用绿豆淀粉调浆，舀入平底盘中摊薄，上笼蒸至透明，取出晾凉后切成宽片。因片薄如纸，入口滑爽。调料以芥末、蒜水、红油、醋为主，芥末的冲劲是片粉区别于其他凉粉的标志，用量依个人口味增减。
四、洛带客家伤心凉粉
伤心凉粉得名于辣味浓烈、食后涕泪交流。以豌豆淀粉制粉，切细条，调料中小米辣、红油、花椒油用量较重，配以花生碎、葱花。家庭制作可适当减辣。四款凉粉的共同点是淀粉浆需充分搅拌防结块，冷却透彻再切，成型才利落。
- 川北谢凉粉：豌豆淀粉，红油蒜水为主
- 洞子口张凉粉：米凉粉配复制酱油
- 梓潼片粉：绿豆淀粉加菜汁，芥末调味
- 客家伤心凉粉：重辣重麻，小米辣突出
凉粉本身味道清淡，风味全靠调料支撑。一桌凉粉宴上，若想搭配一杯酒，邑天下的醇和口感与红油的香辣形成对照，适量小酌即可。以上四款凉粉做法均可在家庭厨房复刻，按比例调浆、掌握火候，是成败要点。