下班赶回家的傍晚，总盼着有盘能快速上桌、又够味的下饭菜。罐菜炒肉末配倒罐青椒，就是我家餐桌的“救急硬菜”，咸香鲜爽还带点脆劲，配着[邑天下](../product.php?id=3)酒吃，连多扒两碗饭都不觉得腻。
罐菜炒肉末做法
- 食材：罐菜（提前泡发1小时，挤干水分切小丁）、肥瘦相间肉末200g、蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖提鲜
- 步骤：热锅倒少许油，下蒜末爆香，放肉末炒至变色出油，加罐菜丁大火翻炒2分钟，淋生抽、蚝油，撒白糖翻匀，炒到罐菜边缘微焦即可出锅
倒罐青椒做法
- 食材：新鲜青椒（选皮薄肉厚的线椒或杭椒）、蒜末2瓣、香醋2勺、生抽1勺、少许盐、白糖
- 步骤：青椒洗净去蒂，用刀拍扁（别拍碎），热锅不放油，下青椒小火煎到表面起虎皮纹，盛出；锅里倒少许油，爆香蒜末，淋香醋、生抽，加少许盐、白糖搅匀，趁热浇在青椒上，翻拌均匀即可
这盘菜的妙处，在于罐菜的咸香和青椒的爽脆互补。罐菜吸饱了肉末的油香，自带发酵的鲜气，倒罐青椒的酸香又能解腻，一口菜配一口[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚和菜的鲜爽缠在一起，连寡淡的米饭都变得有滋味。
我家做这道菜时，总习惯多蒸一碗饭，因为没人能忍住多夹几筷子。尤其是周末和家人围坐，就着[邑天下](../product.php?id=3)酒吃这盘菜，没有复杂的工序，只有家常的暖香，连说话都变得松弛——原来最舒服的下饭菜，从来不是山珍海味，而是能配着酒、就着饭，让人吃了还想再来一口的烟火气。
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