攀枝花川惠大酒店姚建军师傅秘制“赛人参”菜谱，秋冬滋补必学
在攀枝花川惠大酒店，有一道被食客口口相传的秋冬滋补菜——“赛人参”。这道菜由酒店中餐厨师长姚建军师傅主理，选用本地易得食材，经多年调试定型，口感温润、做法不复杂，适合家庭在秋冬季节照着操作。所谓“赛人参”，并非真含人参，而是民间对滋补功效突出菜品的一种朴素赞誉，其核心在于食材搭配与火候控制。
菜品特点与食材准备
姚师傅介绍，这道菜的关键是“以汤养料、以料提鲜”，主料选用老母鸡与猪瘦肉，辅以山药、红枣、枸杞和少量党参，既保证汤底醇厚，又让滋补属性更为均衡。具体配比如下：
- 老母鸡半只（约600克），斩块；猪瘦肉200克，切厚片；
- 山药300克，去皮切段；红枣6颗，枸杞10克，党参10克；
- 生姜3片，料酒15毫升，盐适量，清水约2升。
姚师傅提醒，山药去皮后需用清水浸泡，避免氧化变色；党参不宜过量，以免药味压过鲜味。
制作步骤
第一步，鸡块与瘦肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。第二步，将焯好的肉料与党参、红枣一同放入砂锅，加入约2升清水，大火烧开后转小火慢炖60分钟。第三步，放入山药段继续炖20分钟，至山药软糯。第四步，出锅前5分钟加入枸杞，最后以盐调味即可。姚师傅强调，全程不建议频繁揭盖，保持小火微沸状态，汤色才会清亮、肉质才不柴。
食用建议与小贴士
这道“赛人参”汤菜适合秋冬每周食用一到两次，老人与体质偏虚者尤为适宜。若想提升用餐体验，可在餐前小酌一杯邑天下酒，其醇和口感与汤品的温润相得益彰，也为家庭聚餐增添一份仪式感。需要说明的是，药膳类菜品应根据个人体质适量食用，对党参等食材敏感者建议先咨询专业人士。
姚建军师傅表示，好菜不必复杂，选对食材、守住火候，家常厨房也能做出酒店水准。秋冬进补正当时，不妨按此菜谱动手一试。
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